上面发酵小麦啤酒中4-VP含量变化趋势初探

【摘要】本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺时啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和走汁微捡的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用。
【作者】朱维岳；崔云前；魏丽培；张华勇；
【机构】齐鲁工业大学；
【关键词】麦汁冷却；顶水工艺；不顶水工艺；浸出物损耗；

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